DAMLA ÇİKOLATALI MARBLE KEK (MOZAİK KEK)

Bu tarifi 50. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ' ni düzenleyen arkadaşımız Nurşen'e (http://nursen-yemek.blogspot.com/) gönderiyor etkinliğinde başarılar diliyorum...

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

3/4 bardak sıvı yağ (bir su bardağınız çeyrek eksik)

1 su bardağı süt

3 kaşık kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 portakal kabuğu rendesi

3 -4 kaşık damla çikolata

3.5 bardak un

Yumurta ve toz şekeri şeker eriyene kadar çırpıyoruz, üzerine 1 su bardağı süt, 3/4 bardak sıvı yağ ekleyip karıştırıyoruz, portakal kabuğu (ya da limon kabuğu) ekleyip karıştırıyoruz, üzerine kabartma tozu ve vanilya karıştırdığımız unu bardak bardak eleyerek ekliyoruz (kıvamı çok cıvık olursa biraz daha un eklenecek), kalıbımızı yağlıyoruz, kek karışımını kalıba döküyoruz, kabımızda 3-4 kaşık harç bırakıyoruz, kakaoyu bu harca ekleyip karıştırıyoruz ( eğer katı olursa 1 kaşık süt ekleyelim) , içine arzu ettiğimiz miktarda damla çikolata ekliyoruz, kalıptaki kekimizin istediğimiz yerlerine kakolu harcı döküyoruz, bir çatal yardımıyla keki çok fazla alt üst etmeden karıştırıyoruz, 170 derece fırında kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol ederek pişiriyoruz, fırından çıkarıp üzerine bir havlu kağıt örtüp dinlenmeye bırakıyoruz, soğumaya başladığında kabın kenarlarından yapışıp yapışmadığını kontrol ederek (yapışan yer varsa kabı çizmeyecek bir plastik spatula yardımıyla kalıptan ayırıyoruz) kalıptan çıkarıyoruz. Ben üzerine kendi yaptığım şablonla pudra şekeri eledim (şablonun yapılışı ilerleyen günlerde bu sayfalarda verilecek), şablon yoksa süzgeç ya da elek yardımıyla her tarafına pudra şekeri serpiyoruz, afiyetle yiyiyoruz...

BONİBONLU KURABİYELER

Yine tırtıl kurabiye hamurunu kullanarak yaptığım bonibonlu kurabiyelerin resmini yayınlıyorum, çocuklar bu kurabiyeye bayılıyor, bonibonları tepsiye dizdiğimde yerleştiriyorum, daha sonra 170 derece ısıda pişiriyorum (hafif pembeleşince fırından çıkarın), tek dikkat etmemiz gereken bonibonları düz yerleştirmek... Çocuklarınıza yapın, eminim çok sevecekler....

(Bardaktaki kurabiyeleri tırtıl kurabiye kalıbıyla şekillendirdim, gözleri için damla çikolata kullandım.)

RENKLİ KURABİYELER

Koca İstanbul'da hiçbir yerde yumurta akı tozu bulamadım...Kadıköy'de pasta malzemeleri satan birkaç yere, çarşı içindeki aktarlara, Migros'a her yere sordum, yok... Geçen hafta Eminönü'ne gittim, Nüans'a pasta malzemesi satan birkaç yere daha sordum yine bulamadım. İnternetten araştırdım, yumurta tozu üreten birçok yer var ama küçük miktarlarda satmıyorlar, neden yumurta akı tozu aradığımı merak ediyorsanız söyleyeyim: royal icing yapmak için. Royal icing yapmak için yumurta akı gerekiyor, ben çiğ yumurta kullanmak istemediğim için (çiğ yumurtada salmonella mikrobu tehlikesi vardır, hamilelerin kullanması bu nedenle sakıncalı), yumurta akı tozu ile royal icing yapmak istedim. Yumurta toz haline getirilirken pastörize edildiği için mikrop tehlikesi ortadan kalkıyor. Aklıma koydum bir kere o renkli renkli kurabiyelerden ben de yapacağım, demokrasilerde çare tükenmez diye bir laf vardır ya ben de düşündüm en sonunda beze tozu ile yapmaya karar verdim (beze şeker ve yumurta akından yapılır ).

İlk olarak tırtıl kurabiye tarifinde verdiğim kurabiye hamurunu yapıp kurabiyeleri şekilli kalıplarla kesip pişirdim. Ardından bezeleri toz haline getirip, eledim. 1 bardak ince çekilmiş pudar şekerine 2-3 kaşık beze tozu ekledim, kaynatıp bir kenarda beklettiğim sıcak sudan birkaç kaşık ekleyip mikserle 5-6 dakika krema kıvamına gelene kadar çırptım, kıvamını sıvı olursa pudra şekeri, katı olursa sıcak su ekleyerek ayarlamak gerekiyor (çok çabuk kuruyan bir glazür olduğu için kabın üzeri nemli bir havlu kağıt ya da bezle örtülmeli) . Hazır olunca gıda boyalarından karıştırarak istediğim renkleri elde ettim (Ben üç renk gıda boyası almıştım. Sarı, mavi, kırmızı. Sarı ve maviyi karıştırarak yeşil elde ettim). Sıkma torbasına koyarak kurabiyelerimi süsledim. Tam olarak royal icing elde edememiş olsam da sonuç beni bir hayli memnun etti, en azından çiğ yumurta kullanmamış oldum. Süsleme işi biraz vakit alıyor, ama çok da zevkli, bakalım beğenecek misiniz ?....

GÜL ŞEKLİNDE BOYUN AKSESUARI

Örgüyle pek ilgim olmamasına rağmen geçen sene görüp beğendiğim ve kısa sürede yapıp bitirdiğim boyuna takılabilecek aksesuarın yapılışını yazıyorum...

1 yumak kristal ip (bir yumağın hepsi bitmiyor)

5 numara şiş

7 numara şiş

Yapılışına gelince ; 5 numaralı şişe 160 ilmek atıyoruz, 5 sıra örüyoruz (önler düz, arkalar ters olacak), ilmek sayısını keserek 80'e düşürüyoruz, 5 sıra örüyoruz, ilmek sayısını keserek 40'a düşürüp 5 sıra örüyoruz, ilmek sayısını 20'ye düşürüp 7 numara şişe geçiyoruz, boynumuzun ölçüsüne göre örüp istediğimiz uzunluğa gelince tekrar 5 numaralı şişe geçip, yaptığımız işlemin tersini yapıyoruz, önce 40 ilmeğe çıkarıp 5 sıra, 80 ilmeğe çıkarıp tekrar 5 sıra en sonunda 160 ilmeğe çıkarıp tekrar 5 sıra örüp bitiriyoruz, umarım anlatabilmişimdir. Örgü bilenler resme bakarak yapabilirler, kolay gelsin...

MAĞRUR HANIM PASTASI

PASTAMI PASTAKOLİK "PASTA SÜSLEME TEKNİKLERİ" ETKİNLİĞİ İÇİN http://dusbahcesi.blogspot.com/ ADRESİNE HOLLANDA'YA GÖNDERİYOR, KOLAYLIKLAR DİLİYORUM...

Malzemeler

1 adet hazır pasta keki

2 paket krem şanti

2 bardak süt

pastacı kreması için

500 ml süt

2 yumurta sarısı

100 gr toz şeker

60 gr mısır nişastası

1 tatıl kaşığı vanilya

süsleme için şeker hamuru

İlk olarak pastacı kremasın hazırlıyoruz (bu tarif için ruki'ye teşekkür ediyorum http://www.ruki.org/).

500 ml sütü ocağa koyup kaynama noktasına getiriyoruz, kaynatmadan altını kapatıyoruz, başka bir kapta 2 yumurta sarısı, 100 gr şeker, 60 gr. mısır nişastasını karıştırıyoruz, sıcak sütten bir kepçe kadarını azar azan çırparak ilave ediyoruz, karışım pürüzsüz hale gelince ocağın altını açıp tenceredeki süte bu karışımı çırparak ilave ediyoruz. Birkaç dakika içinde koyulaşacak. Karıştırarak kabuk tutmasını önlüyoruz. Buzdolabında soğuttuktan sonra kullanıma hazır hale geliyor.

Hazır pasta kekini servis tabağına alıyoruz, 1 bardak granül kahve hazırlayıp kekin ilk katını ıslatıyoruz, üzerine hazırladığımız pastacı kremasının bir kısmını spatula yardımıyla yayıyoruz üzerine çikolata parçaları, fındık ve fıstık serpiyoruz, ikinci katı kapatıp yine ıslatıyoruz, üzerine pastacı kremasını ince bir şekilde yayıyoruz, kenarlarına 2 paket krem şanti ve 2 bardak sütle hazırladığımız krema şantiden sürüyoruz, şeker hamurunu biraz yoğuruyoruz, şablon yardımıyla istediğimiz şekli veriyoruz (ben bir kitaptan bulduğum bir kadın resmini yağlı kağıda aktarıp şeker hamurunun üzene koyup kestim). Diğer detaylar için beyaz şeker hamurunu küçük parçalar ayırıp gıda boyasıyla renklendirip kullanıyoruz, gerisi tamamen hayal gücünüze kalıyor...Umarım beğenirsiniz....

BONBON ŞEKERLİ KURABİYE

BU TARİFİ 49.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİ İÇİN http://mutfaktasanat.blogspot.com/ 'a GÖNDERİYOR, KOLAYLIKLAR DİLİYORUM...

Malzemeler

225 gr. tereyağı

225 gr. toz şeker

1 yumurta sarısı artı 1 yumurta

480 gr. un

1 çay kaşığı k.tozu

bir çimdik tuz

Yağ, tuz, şeker iyice karıştırılır. 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı iyice çırpılır, un, tuz, k.tozu eklenir. Hamur yoğurulur, çiçek şeklinde kurabiye kalıbıyla şekil verilir, ortası küçük yuvarlak bir kalıpla çıkarılır, kurabiyeler yağlı kağıt üzerine dizilir, ortalarına birer renkli bonbon şeker koyulur, 8-12 dakika 190 derece fırında pişirilir. Soğuyuncaya kadar yağlı kağıt üzerinde bekletilir, soğuyunca servis yapılır. (Yiyileceği zaman ortasındaki şekerli kısma dikkat edilmesi gerekiyor, şeker eridikten sonra yine katılaşacağı için dişlere dikkat ....:))))

Bu kurabiyeyi kabartma tozu oranını yarım çay kaşığına indirerek hazırlarsanız, royal icing kaplamak için uygun kurabiyeleriniz olur...

ÇİKOLATA

Uzun zamandır evde çikolata yapmayı istiyordum, nihayet bu bayram yaptım, yiyenler çok beğendi. Kalıptan çıkarmada biraz sorun yaşadım ama gelecek sefere daha iyi bir kalıp kullanarak bu problemi çözebileceğimi tahmin ediyorum. Nasıl mı yaptım, tarifi yazıyorum....

Evde çikolata yapmak için gerekli olan temel malzeme kuvertür. Ben Tahtakale Mabel'den 1 kg'lık bitter kuvertür aldım (Sütlü kuvertür de var, ama ben bitteri tercih ettim).

150-200 gr. bitter kuvertürü benmari usulü, arasıra karıştırarak erittim. Pürüzsüz bir hale gelince fırça yardımıyla kalıba sürdüm (kalın bir katman oluşması gerekiyor) bir kenara alıp 2 saat iyice katılaşmasını bekledim (vaktiniz varsa daha fazla bekletebilirsiniz), bu arada ganaş için 200 ml. kutularda satılan kremanın yarısını çelik bir sos tenceresine koyup kaynama noktasına gelene kadar ateşin üzerinde tuttum, kaynatmadan ateşten alıp içine 100 gr. bitter kuvertür ekledim, karıştırıp kuvertürün erimesini sağladım (oda sıcaklığında kendi kendine soğuyunca biraz katılaşıyor). Soğuduğu zaman kalıptaki çikolataların üzerine birer çay kaşığı ganaş koyup ortalarına birer fındık yerleştirdim (çok fazla doldurmamamız gerekiyor) üzerine küçük bir kaşık yardımıyla tekrar erimiş kuvertürden sürdüm, kalıbı birkaç defa hafifçe tezgaha vurup hava kabarcıklarının çıkmasını sağladım. Daha sonra katılaşması için serin bir ortamda (buzdolabında bekletmeyin, çikolata terleme yapabilir) bir gece beklettim. (kalıptan ne kadar geç çıkarırsanız o kadar kolay çıkıyor). Kalıptan çıkardıktan sonra kutuya yerleştirdim. (çıkarırken birkaç tanesi inatçılık yapıp kalıptan ayrılmak istemedi, eh olacak artık o kadar deyip, hiç moralimi bozmadan mideye indirdim, insanın kendi eliyle yaptığı çikolata da ne lezzetli oluyormuş meğer).

Çikolata konusunda uzman olan kişiler çikolatanın asla dolaba konmaması gerektiğini söylüyor. Çikolata nemden çok etkilenen bir madde. Kuvertürü eritirken ya da yapım aşamalarında bir su damlasının bile çikolataya temas etmemesi çok önemli, yoksa emeğiniz boşa gidebilir. Kullanacağınız çikolata kalıbının da kuru olmasına çok dikkat etmeniz gerekiyor.